Arrosticini: la brace della tradizione abruzzese
Piccoli spiedini, cottura sulla canala e convivialità: un simbolo della cultura pastorale.
Gli arrosticini sono legati alla tradizione pastorale abruzzese. Piccoli pezzi di carne ovina infilati su stecchi vengono cotti velocemente sulla brace, spesso con una griglia lunga e stretta chiamata canala.
Il taglio regolare consente una cottura uniforme e il calore deve essere controllato con attenzione. Il gesto di girare gli spiedini è parte dell'esperienza tanto quanto la scelta della carne.
Si consumano abitualmente caldi e senza formalità, spesso in compagnia e accompagnati da pane. Le versioni contemporanee possono variare, ma la preparazione tradizionale rimane strettamente associata alla carne di pecora o castrato.
La cucina di montagna incontra così i momenti di festa e le scampagnate, trasmettendo un sapere pratico che si apprende soprattutto osservando.