Atlante degli alimenti
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Sardine
Pesce azzurro presente nella cucina delle coste italiane e sarde. Il sapore deciso si presta a preparazioni semplici, che ne valorizzano la freschezza. Tra i nutrienti associati alle sardine figurano vitamina D, vitamina B12 e grassi omega-3.
Salmone
Pesce dal sapore delicato e dalla consistenza morbida, protagonista di ricette al forno, in padella e al vapore. Apporta proteine e, in quantità variabili, omega-3, vitamina D e vitamina B12.
Uovo di gallina
Ingrediente quotidiano della cucina italiana, protagonista di frittate, paste fresche, torte salate e dolci. Il tuorlo contiene anche vitamina D, in quantità variabili.
Funghi esposti a UV
Alcuni funghi sottoposti a un trattamento controllato con luce ultravioletta possono sviluppare vitamina D2. Non tutti i funghi in commercio sono trattati: la presenza e la quantità vanno verificate per il prodotto specifico.
Pomodoro
Un ingrediente versatile della cucina mediterranea: crudo nelle insalate estive, cotto nei sughi, passato e conservato in numerose preparazioni. È tra gli ortaggi che apportano vitamina C.
Carciofo spinoso sardo
Il carciofo spinoso sardo è riconoscibile per le brattee appuntite e il gusto piacevolmente amarognolo. Nelle cucine isolane compare in contorni, primi piatti e preparazioni tradizionali.
Pecorino Sardo
Formaggio tradizionale prodotto con latte di pecora, apprezzato in versioni fresche e più stagionate. Il gusto cambia con la maturazione e trova spazio in antipasti e ricette della cucina sarda.
Pane carasau
Pane sardo sottile e croccante, ottenuto da sfoglie di impasto cotte fino a diventare friabili. Un simbolo della tradizione pastorale, da gustare da solo o in ricette come il pane frattau.
Fregula sarda
Pasta tipica della Sardegna costituita da piccole sfere di semola, spesso tostate. Si presta a cotture con brodo e condimenti di verdure, pesce o legumi.
Bottarga di muggine
Specialità realizzata con sacche ovariche di pesce salate ed essiccate. Quella di muggine è particolarmente legata alla zona di Cabras e Oristano. Ha un gusto sapido e intenso.
Olio extravergine di oliva
Condimento ottenuto dalle olive tramite processi meccanici, con aromi diversi secondo cultivar e territorio. Contiene soprattutto grassi monoinsaturi e può apportare vitamina E in quantità variabili.
Mandorle
Frutta a guscio presente in numerosi dolci e preparazioni regionali. In Sardegna sono protagoniste di ricette di pasticceria tradizionale. Apportano anche vitamina E.
Ceci
Legumi dal gusto pieno e dalla consistenza cremosa, usati in zuppe, insalate e preparazioni come l’hummus. Sono associati a fibre, proteine vegetali e carboidrati.
Lenticchie
Piccoli legumi dalle numerose varietà, tradizionali nelle zuppe dell’Appennino e nei contorni. Contribuiscono all’apporto di fibre, proteine vegetali e carboidrati.
Arancia
Agrume aromatico che accompagna la stagione fredda. È consumato al naturale, in spremute e in ricette dolci o salate, come l'insalata con finocchi e olive.
Limone
Agrume fresco e aromatico che dà vivacità a piatti di pesce, verdure, salse e dolci. La polpa e il succo sono associati alla vitamina C; il contenuto varia con il prodotto e la preparazione.