Atlante degli alimenti
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Carciofo spinoso sardo
Il carciofo spinoso sardo è riconoscibile per le brattee appuntite e il gusto piacevolmente amarognolo. Nelle cucine isolane compare in contorni, primi piatti e preparazioni tradizionali.
Ceci
Legumi dal gusto pieno e dalla consistenza cremosa, usati in zuppe, insalate e preparazioni come l’hummus. Sono associati a fibre, proteine vegetali e carboidrati.
Cavolo nero
Ortaggio a foglia scura, protagonista di minestre e ricette contadine della stagione fredda.
Carciofo romanesco
Varietà di carciofo dalla forma arrotondata e dal cuore tenero, protagonista di molte preparazioni primaverili del Lazio.
Cardo gobbo di Nizza Monferrato
Ortaggio tradizionale dell’Astigiano, imbianchito piegando e ricoprendo di terra le coste durante la coltivazione. Le parti tenere sono note per il gusto delicato e per l’abbinamento con la bagna cauda.
Canederli allo speck
Grossi gnocchi di pane raffermo tipici della cucina alpina, nella versione con speck, uova e aromi. Sono un esempio della tradizione di recuperare il pane avanzato.
Ciauscolo IGP
Salume marchigiano a consistenza morbida e spalmabile, ottenuto da carne suina lavorata secondo il disciplinare IGP. L'aroma e delicato e speziato, diverso da quello dei salami a grana compatta.
Casciotta d'Urbino DOP
Formaggio a pasta morbida da latte ovino e vaccino, associato al territorio urbinate. La DOP tutela origine e modalita produttive, mentre il gusto delicato ne favorisce l'uso in cucina.
Caciocavallo di Agnone
Formaggio tradizionale molisano a pasta filata, tipicamente modellato in grandi forme a pera e stagionato. E associato all'area di Agnone e figura fra i prodotti agroalimentari tradizionali, non come DOP autonoma.
Cicerchia molisana
Legume antico coltivato anche in Molise, dove compare fra i prodotti agroalimentari tradizionali. I semi essiccati hanno forma irregolare e vengono utilizzati soprattutto nelle zuppe rurali.
Canestrato di Moliterno IGP
Formaggio stagionato lucano prodotto con una miscela di latte ovino e caprino. La crosta porta il segno dei canestri e la maturazione nei fondaci di Moliterno contribuisce al suo carattere.
Cime di rapa pugliesi
Ortaggio a foglia e infiorescenza profondamente legato alla cucina pugliese. Le varietà locali si raccolgono soprattutto nella stagione fresca e vengono utilizzate in preparazioni semplici e riconoscibili.
Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP
Cipolla coltivata nella fascia tirrenica calabrese ammessa dal disciplinare, apprezzata per le tuniche rosse e il gusto delicato. Le forme e i tempi di raccolta variano secondo l'ecotipo.