Brodetto marchigiano: il mare in un tegame
Da Ancona a San Benedetto del Tronto cambiano ingredienti e sfumature di una zuppa marinara.
Il brodetto delle Marche è una famiglia di preparazioni marinare, non una ricetta identica lungo tutta la costa. Ogni porto ha elaborato abitudini legate al pescato, alle verdure e agli aromi disponibili.
Nelle diverse versioni compaiono pesci, molluschi, pomodoro e talvolta aceto o altri condimenti. Le differenze fra Ancona, Fano, Porto Recanati e San Benedetto del Tronto sono parte del patrimonio locale.
La cottura in tegame permette ai sapori del mare di unirsi senza cancellare del tutto la varietà delle consistenze. Il pane accompagna spesso il piatto e raccoglie il suo fondo.
Raccontare il brodetto significa anche raccontare la pesca, i porti e il modo in cui le famiglie hanno dato valore a specie diverse del pescato.