Burrata di Andria: la sapienza della pasta filata
L’involucro di formaggio racchiude un cuore cremoso: un sapere caseario diventato simbolo pugliese.
La burrata nasce dall’abilità dei casari nel modellare la pasta filata e racchiudervi una farcitura morbida di sfilacci di formaggio e panna. La lavorazione richiede esperienza nella gestione della temperatura e della consistenza.
Aprire una burrata appena servita mostra il contrasto tra l’involucro più compatto e il ripieno cremoso. In cucina si accompagna spesso a pomodori, olio e pane, ma può diventare protagonista anche di preparazioni più contemporanee.
La Burrata di Andria IGP è una denominazione geografica tutelata, e il nome certificato va distinto dalle imitazioni e dalle preparazioni genericamente simili. Le immagini del sito hanno finalità illustrative e non attestano la certificazione del prodotto raffigurato.
Raccontare la burrata significa ricordare la competenza dei laboratori caseari e il valore delle produzioni locali tramandate nel tempo.