Carciofi alla romana: il profumo della mentuccia
Dalla pulitura del carciofo al tegame, una preparazione legata alla primavera e agli orti del Lazio.
Nella cucina romana il carciofo è protagonista di ricette diverse, da non confondere tra loro. Per i carciofi alla romana si scelgono ortaggi teneri, si eliminano le parti più dure e si prepara un condimento aromatico.
Mentuccia, aglio, prezzemolo e olio costituiscono un'associazione molto riconoscibile. I carciofi vengono disposti nel tegame e cotti lentamente con poco liquido, fino a diventare morbidi e profumati.
La pulizia del carciofo richiede attenzione e una certa manualità: foglie esterne e punte vengono rifilate con cura. Questo gesto trasmette saperi domestici legati al prodotto fresco e alla sua stagionalità.
Si tratta di una preparazione differente dai carciofi alla giudia, fritti e croccanti. La ricetta del sito permette di approfondire i passaggi della variante in umido.