Cavatelli molisani: il gesto delle dita sulla pasta
Pasta di semola e acqua, trascinata a mano: la cucina molisana passa dalla spianatoia.
I cavatelli sono fra le forme di pasta più diffuse nella tradizione molisana. La loro preparazione inizia con un impasto semplice, lavorato e diviso in piccoli pezzi da trascinare sulla spianatoia.
Il movimento delle dita crea l'incavo che trattiene il condimento. Questo dettaglio mostra come la tecnica manuale possa diventare parte dell'identità di un piatto.
I cavatelli si prestano a sughi di carne, legumi, verdure e altri ingredienti di stagione. Le varianti familiari cambiano con il territorio e con le occasioni della tavola.
Dare spazio ai gesti della pasta fatta a mano significa raccontare saperi trasmessi nelle case, che oggi continuano a vivere anche nei laboratori artigianali.