Farinata: il profumo delle sciamadde genovesi
Farina di ceci, olio e una grande teglia raccontano lo street food storico dei vicoli.
La farinata ligure si prepara con una pastella di farina di ceci, acqua, olio e sale, versata in una teglia ampia e bassa. Nella tradizione genovese viene cotta in forno molto caldo, spesso in un grande testo di rame. La superficie prende colore mentre l'interno resta più morbido, dando vita a un contrasto di consistenze caratteristico. Nei caruggi le sciamadde hanno custodito questo modo di cucinare e di mangiare qualcosa di caldo appena sfornato.
La farinata si gusta a pezzi, da sola o insieme ad altre specialità delle botteghe tradizionali. La qualità della cottura dipende dallo spessore della pastella, dal calore e dall'abilità di chi governa il forno. È importante non confondere la farinata con altri impasti a base di ceci, pur presenti in diverse zone del Mediterraneo. La sua storia racconta il rapporto fra commercio, artigianato urbano e ingredienti della cucina popolare.