Fileja calabresi: la pasta arrotolata sul ferretto
Un formato di pasta fresca modellato con un sottile bastoncino e servito con sughi saporiti.
Le fileja sono un formato tradizionale di pasta calabrese, ottenuto avvolgendo piccoli cordoncini di impasto attorno a un sottile supporto. Il gesto crea una forma allungata e cava che trattiene con facilità il condimento.
La lavorazione appartiene alla famiglia dei fusilli al ferretto, diffusi con nomi e tecniche simili in diverse aree della regione. Cambiano le dimensioni, la pressione esercitata e il tipo di supporto usato nelle diverse famiglie.
Un sugo di carne o salsiccia accompagna spesso questa pasta, ma le versioni con pomodoro e verdure mostrano la stessa versatilità. La ricetta pubblicata propone una combinazione domestica con ragù di salsiccia.
Preparare fileja significa dedicare tempo alla manualità e trasformare un impasto semplice in un piatto dalla forte identità regionale.