Fonduta valdostana: il sapere della Fontina
Una crema di formaggio da lavorare con pazienza, radicata nella cultura casearia delle Alpi.
La fonduta valdostana racconta l'importanza della Fontina DOP nella cucina di montagna. Il formaggio, tagliato a cubetti e lavorato con latte, tuorli e burro, si trasforma lentamente in una crema calda e uniforme. La ricetta tradizionale richiede attenzione al calore e al movimento, per evitare che gli ingredienti si separino. Nelle diverse case cambiano dosi e consuetudini di servizio, ma la centralità della Fontina resta il tratto caratterizzante.
La fonduta viene servita spesso con crostini di pane, talvolta di segale, oppure abbinata a patate e polenta. La preparazione valorizza un prodotto che nasce dalla filiera lattiero-casearia della regione e dalle sue pratiche di allevamento. È utile distinguere la fonduta valdostana dalle altre salse al formaggio e dalle versioni genericamente definite fondue. La pazienza durante la cottura è parte integrante della tradizione gastronomica.