Fregula sarda: semola, tostatura e abbinamenti
Come una pasta di piccole sfere diventa protagonista di ricette di mare e di terra.
La fregula è una pasta di semola lavorata in piccole sfere, spesso sottoposta a tostatura. La dimensione dei granelli e l’intensità della tostatura possono cambiare fra prodotti artigianali e industriali. Nelle ricette di mare si abbina bene ad arselle e altri molluschi, mentre nelle minestre sostiene il sapore di legumi e verdure.
Per ottenere una consistenza cremosa si può aggiungere il liquido di cottura gradualmente, come per un risotto. I tempi dipendono dal tipo di fregula e vanno verificati sulla confezione. Raccontare questa pasta significa osservare il rapporto fra cereali, territorio e ingegno domestico.
Per approfondire: consulta la fonte di riferimento ↗.