Frico friulano: il formaggio diventa un piatto di casa
Dalle cucine di montagna arriva una specialità di formaggio croccante fuori e morbida dentro.
Il frico è una delle preparazioni più conosciute del Friuli ed è profondamente legato alla cultura del formaggio. Nella versione morbida il formaggio viene unito spesso alle patate e talvolta alle cipolle. La cottura in padella crea una crosticina dorata che contrasta con l’interno più tenero. È un piatto semplice soltanto in apparenza, perché temperatura e tempi ne determinano la riuscita.
La tradizione conosce anche un frico più sottile e croccante, preparato soprattutto con formaggio. Le ricette possono cambiare fra la pianura, le valli e le case. La scelta delle stagionature modifica gusto, elasticità e intensità. Anche il servizio varia: da solo, con polenta oppure come portata conviviale.
Il frico ricorda una cucina attenta al valore delle materie prime e al loro impiego completo. Racconta il lavoro caseario e il modo in cui le famiglie trasformavano ingredienti disponibili in qualcosa di sostanzioso. Oggi viene proposto nelle osterie, nelle sagre e nelle tavole domestiche. La ricetta pubblicata sul sito mostra una preparazione friulana a base di patate e formaggio.