Lenticchie di Castelluccio: una zuppa di montagna
La coltivazione d'altopiano e le minestre semplici della Valnerina arrivano in tavola.
Le lenticchie di Castelluccio di Norcia sono legate ai campi d'altopiano e a una coltivazione che segue le stagioni montane. Il prodotto IGP si distingue per dimensioni piccole e buccia sottile.
Per cucinarle in zuppa si usano spesso sedano, carota, cipolla, aglio ed erbe aromatiche. Una cottura attenta permette ai legumi di rimanere integri e di valorizzare il loro sapore.
Questa minestra rappresenta una cucina che fa molto con ingredienti essenziali, senza rinunciare al gusto. Il pane tostato e un filo di olio extravergine completano volentieri il piatto.
Il legame con Castelluccio non riguarda soltanto la ricetta, ma anche il paesaggio agricolo e il lavoro necessario per conservare una produzione tradizionale.