Orecchiette pugliesi: la pasta che nasce dalle mani
Dal banco di legno al piatto con le cime di rapa, una forma che trattiene il condimento e racconta la manualità.
Le orecchiette sono tra le paste più riconoscibili della tradizione pugliese. Una piccola porzione di impasto viene trascinata con un coltello e poi rovesciata sul dito per ottenere la tipica conca.
Il gesto ripetuto con regolarità produce pezzi leggermente diversi, proprio come avviene nella pasta lavorata a mano. La superficie trattiene i condimenti e rende ogni boccone parte dell’equilibrio del piatto.
Con le cime di rapa si incontra il gusto amarognolo della verdura, spesso accompagnato da olio, aglio, acciughe e peperoncino. In altri contesti le orecchiette vengono servite con sughi di pomodoro o ragù.
Le preparazioni domestiche e le dimostrazioni di lavorazione nelle strade di Bari mostrano come una forma di pasta possa diventare memoria condivisa e simbolo del territorio.