Pampanella: la speziatura di San Martino in Pensilis
Carne di maiale e peperone rosso raccontano una specialità riconoscibile del Basso Molise.
La pampanella è una preparazione tipica di San Martino in Pensilis e del Basso Molise. La carne di maiale viene condita con peperone rosso, aglio e aromi, poi cotta in modo da sviluppare un colore intenso.
La ricetta varia secondo abitudini e dosi, specialmente nel rapporto fra peperone dolce e piccante. La cottura deve insaporire la carne senza farle perdere eccessivamente morbidezza.
Questa specialità si incontra sia nella cucina domestica sia nel cibo da consumare in occasione di mercati e feste. Il suo carattere speziato la rende immediatamente riconoscibile.
Raccontare la pampanella vuol dire ricordare anche i luoghi di produzione e l'importanza delle conoscenze pratiche necessarie a lavorare e cuocere la carne.