Panzanella: il pane toscano incontra l'estate
Pane raffermo, pomodori, cetrioli e basilico: la freschezza dell'orto diventa un piatto condiviso.
La panzanella racconta un altro modo toscano di recuperare il pane del giorno prima. Al posto della cottura, si scelgono acqua, verdure estive, olio e una componente acidula per ottenere un piatto fresco e semplice.
Il pane viene ammorbidito e poi strizzato prima di incontrare pomodori, cipolla, cetriolo e basilico. Le proporzioni variano da casa a casa: cambia il taglio delle verdure, cambia la consistenza del pane, ma rimane riconoscibile il carattere estivo.
Il riposo prima di servire permette agli ingredienti di insaporirsi. La panzanella mostra come un ingrediente umile possa diventare protagonista senza ricorrere a preparazioni elaborate.
Nei mesi caldi questo piatto lega la cucina alla stagionalità dell'orto. La ricetta presente nel sito propone una versione domestica e modificabile secondo le abitudini della famiglia.