Maccheroni alla chitarra: la pasta fatta con i fili
Uno strumento di legno e corde trasforma la sfoglia in una pasta dalla sezione caratteristica.
La chitarra abruzzese è un telaio di legno attraversato da fili tesi. Premendo la sfoglia con il matterello, si ottengono fili di pasta dalla sezione caratteristica, diversi dalle tagliatelle tagliate a coltello.
Questo strumento rende visibile il legame fra artigianato e cucina domestica. La preparazione richiede un impasto ben lavorato e una sfoglia di spessore adatto alla pressione delle corde.
I maccheroni vengono spesso serviti con sughi ricchi, talvolta accompagnati da piccole polpette di carne. Condimenti e proporzioni cambiano tra famiglie e territori.
La chitarra conserva una tradizione manuale che rimane riconoscibile anche quando la ricetta viene reinterpretata nella ristorazione contemporanea.