Peperoni ripieni calabresi: la teglia di famiglia
Un ortaggio estivo, farciture diverse e cottura al forno nelle cucine della tradizione.
I peperoni ripieni appartengono a una cucina domestica che unisce ortaggi e ingredienti disponibili. Il ripieno può comprendere pane, formaggi, erbe e, in alcune varianti, carne o altri ingredienti del territorio.
La preparazione prevede di svuotare i peperoni, farcirli e sistemarli in teglia per una cottura che renda morbida la polpa e dorata la superficie. Ogni famiglia conserva proporzioni e aromi diversi.
In Calabria il peperoncino e le erbe aromatiche possono aggiungere carattere, senza che esista una formula unica per tutte le località. La ricetta pubblicata nel sito è una delle possibili versioni casalinghe.
Serviti caldi oppure tiepidi, i peperoni ripieni richiamano la stagione dell’orto e la consuetudine di preparare piatti generosi da condividere.