Radicchio di Treviso: il sapore dell’inverno nel risotto
Il radicchio rosso racconta la stagione fredda del Veneto, fra coltivazione, cucina di casa e risotti.
Il radicchio rosso di Treviso è legato alle terre e alle abitudini agricole della pianura veneta. La varietà tardiva si riconosce per le foglie affusolate, le coste chiare e il colore intenso. La sua lavorazione richiede cura e una conoscenza precisa dei tempi stagionali. Per molte famiglie il suo arrivo coincide con i piatti più attesi dell’autunno e dell’inverno.
In cucina il radicchio può essere gustato crudo, passato alla piastra oppure inserito nei primi piatti. Il risotto è uno degli abbinamenti più riconoscibili perché la dolcezza del riso accompagna la lieve nota amara dell’ortaggio. Ogni cuoco regola tostatura, brodo e mantecatura secondo le proprie abitudini. Il risultato cambia anche in base al tipo di radicchio utilizzato e al momento della raccolta.
Raccontare questa tradizione significa osservare il rapporto tra coltivazione, mercato e tavola. La stagionalità resta una parte fondamentale dell’identità del prodotto. L’indicazione IGP riguarda le tipologie e le condizioni previste dal disciplinare, non qualunque radicchio rosso. Nell’Atlante di CULTURA FOOD è possibile approfondire il prodotto e ritrovare una ricetta di risotto collegata.