Saltimbocca alla romana: una cottura breve
Carne sottile, prosciutto e salvia: il gusto di un secondo rapido della cucina romana.
I saltimbocca alla romana mostrano come pochi elementi possano costruire una ricetta molto riconoscibile. Fettine sottili di carne, prosciutto e foglie di salvia formano un insieme essenziale e intenso.
La cottura è breve e richiede attenzione per non asciugare la carne. Nelle versioni domestiche si usa spesso una padella con burro o olio e un liquido per sfumare il fondo, secondo le preferenze locali.
La composizione della fettina è parte del gesto culinario: qualcuno fissa salvia e prosciutto con uno stecchino, altri cambiano il montaggio. In entrambi i casi conta conservare il profumo dell'erba aromatica.
Questa preparazione racconta il lato pratico della cucina di trattoria, dove rapidità, esperienza e cura della materia prima devono procedere insieme.