Seupa alla valpellinentze: il pane delle feste
Pane, Fontina, verza e brodo diventano una preparazione al forno dal forte significato comunitario.
Nella Valpelline la seupa à la valpellinentze è una zuppa al forno preparata con pane casereccio, Fontina e brodo, arricchita dalla verza. Gli ingredienti vengono disposti a strati, bagnati e passati in forno fino a ottenere una superficie dorata. La preparazione ricorda la cucina del recupero, nella quale anche il pane ormai asciutto conserva valore. Le ricette locali possono differire nei dettagli e nelle proporzioni, come accade per molti piatti popolari.
A Valpelline questa specialità è anche protagonista di una sagra che riunisce abitanti e visitatori. Il rito della preparazione collettiva mostra che un piatto può custodire la memoria sociale di una comunità. L'aggiunta di cannella compare in alcune indicazioni tradizionali e ricorda la complessità di una cucina apparentemente semplice. Per raccontare la seupa è importante citarne il legame preciso con il territorio valdostano.