Strangozzi al tartufo: la pasta della Valnerina
Pasta semplice e profumo di tartufo nero raccontano l'incontro fra manualità e territorio.
In diverse zone dell'Umbria la pasta fresca di acqua e farina prende nomi e forme leggermente differenti. Strangozzi e stringozzi sono parte di questa famiglia di preparazioni, tirate e tagliate a mano.
La pasta si presta a condimenti semplici, nei quali il tartufo nero può avere un ruolo protagonista. Aglio e olio vengono spesso usati con moderazione per non coprire il profumo del fungo ipogeo.
Il tartufo collega la cucina ai boschi, alla ricerca stagionale e alle competenze di chi conosce il territorio. Anche il momento della raccolta e la disponibilità del prodotto possono influire sul piatto.
La ricetta del sito è una versione domestica: la sua riuscita dipende tanto dall'impasto e dalla cottura della pasta quanto dalla qualità del tartufo utilizzato.