Torta al testo: la piastra delle cucine umbre
Un pane basso cotto su una superficie rovente, da farcire o condividere appena pronto.
La torta al testo prende il nome dallo strumento di cottura: una piastra, un tempo anche di pietra, riscaldata dal fuoco. L'impasto è semplice e viene steso in un disco da cuocere su entrambi i lati.
In diverse aree umbre cambiano il nome e alcuni dettagli della preparazione: crescia, pizza sotto il fuoco e altre denominazioni locali raccontano una tradizione diffusa.
Servita calda, può accompagnare salsiccia, erbe di campo, salumi o formaggi. La scelta del ripieno crea un ponte fra la cucina di campagna e il cibo di strada contemporaneo.
Il gesto di girare l'impasto sul testo, controllando il calore, rimane il cuore della preparazione e spiega perché un pane così essenziale sappia essere così apprezzato.