Vincisgrassi: la sfoglia delle tavole marchigiane
La pasta al forno delle feste marchigiane nasce da strati, tempi lunghi e numerose varianti.
I vincisgrassi sono una delle preparazioni più riconoscibili dell'entroterra marchigiano, in particolare dell'area maceratese. Strati di sfoglia, condimento ricco e cottura al forno ne fanno un piatto tipico delle occasioni importanti.
Le ricette familiari possono differire per carni, interiora, besciamella e proporzioni, ma mantengono la cura della sfoglia e del montaggio. Questa varietà racconta la trasmissione domestica del sapere culinario.
La denominazione Vincisgrassi alla maceratese è registrata come specialità tradizionale garantita (STG), con una disciplina specifica. Non ogni lasagna preparata in casa, per quanto ispirata al piatto, corrisponde automaticamente a quella preparazione tutelata.
Nel sito proponiamo una versione domestica dei vincisgrassi. La lettura della scheda permette di confrontarla con la tradizione regionale e con i suoi diversi contesti.