Zuppa gallurese: il pane diventa un piatto di festa
Pane raffermo, brodo e formaggio nella preparazione al forno tipica della Gallura.
La zuppa gallurese, chiamata anche suppa cuata, dimostra come pochi ingredienti possano costruire un piatto ricco. Il pane raffermo assorbe il brodo e si unisce ai formaggi in strati cotti al forno. La preparazione si ritrova in molte occasioni conviviali e mostra differenze anche fra paesi vicini.
Non esiste una sola combinazione di formaggi valida per tutte le famiglie: conta soprattutto l’equilibrio tra umidità, sapore e consistenza. Il riposo dopo la cottura aiuta a compattare gli strati e facilita il servizio. È una ricetta utile anche per riflettere sul recupero del pane e sulla cucina senza sprechi.
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