Agnolotti del plin

Piccoli agnolotti delle Langhe chiusi con un pizzicotto, proposti in una versione casalinga con ripieno di arrosto e verdure.

Procedimento

1. Impasta la farina con le tre uova fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Copri e lascia riposare per circa 30 minuti.
2. Trita finemente la carne già arrostita con le verdure cotte e ben strizzate. Unisci l’uovo, il formaggio e poca noce moscata; aggiusta il sale. Il ripieno deve essere compatto.
3. Stendi la sfoglia molto sottile. Disponi piccole porzioni di ripieno in fila, ripiega il bordo della pasta e chiudi tra un ripieno e l’altro con il caratteristico pizzicotto, il plin. Separa con la rotella.
4. Lessa gli agnolotti pochi minuti in acqua salata. Scalda il burro con la salvia senza farlo bruciare, condisci delicatamente gli agnolotti e servi subito. In alcune zone si preferisce il sugo degli arrosti.