Baccalà mantecato con polenta

Una preparazione veneziana di stoccafisso lavorato con olio fino a diventare cremoso, servito su polenta.

Procedimento

1. Controlla che lo stoccafisso sia già stato ammollato a regola d'arte. Togli eventuali lische, poi cuocilo dolcemente in acqua e latte con l'alloro per 20-25 minuti, finché si sfalda.
2. Scola il pesce e lascialo intiepidire; elimina pelle e lische residue. Lavoralo in una ciotola o nella planetaria incorporando l'olio a filo, fino a ottenere una crema soffice. Se serve aggiungi un poco di liquido di cottura.
3. Porta a bollore l'acqua salata, versa a pioggia la farina di mais e cuoci la polenta secondo il tipo scelto, mescolando regolarmente. Stendila in uno strato basso e falla rassodare.
4. Taglia la polenta a quadrotti e falla dorare in padella o su una piastra. Servila con il baccalà mantecato, pepe e pochissimo prezzemolo.