Bagna cauda piemontese

Salsa calda di aglio, acciughe e olio in cui intingere verdure di stagione: un grande momento conviviale della tradizione piemontese.

Procedimento

1. Pulisci le verdure: taglia i peperoni a falde, separa le foglie di radicchio e prepara sedano, cardi e finocchio in pezzi adatti all’intingolo.
2. Affetta finemente l’aglio ed eventualmente ammorbidiscilo in poca acqua o latte, poi scolalo: è un passaggio domestico facoltativo che rende la salsa più delicata.
3. Riscalda dolcemente l’olio con l’aglio in un tegamino dal fondo spesso. Aggiungi le acciughe e mescola finché si sciolgono, senza mai friggere o far scurire il composto.
4. Unisci il burro se desideri, trasferisci la salsa negli appositi piccoli recipienti mantenuti tiepidi e accompagna con le verdure crude o appena sbollentate.