Cavatelli con mollica e peperoni cruschi

Una preparazione lucana che valorizza pasta di semola, pane raffermo e peperoni cruschi.

Procedimento

1. Tosta la mollica in una padella con poco olio fino a renderla dorata e profumata; mettila da parte.
2. Pulisci i peperoni cruschi asciutti, privali dei semi e falli diventare croccanti per pochi secondi in olio moderatamente caldo. Scolali e spezzettali.
3. Nello stesso olio profuma brevemente l’aglio e poi toglilo. Cuoci i cavatelli in abbondante acqua salata.
4. Scola la pasta conservando poca acqua di cottura e saltala nell’olio aromatico con parte dei peperoni. Aggiungi un cucchiaio di acqua se necessario.
5. Completa con mollica tostata, peperoni rimasti, prezzemolo e un poco di pecorino se gradito. Servi subito, mantenendo la mollica croccante.