Ciambotta lucana di ortaggi

Uno stufato di verdure estive diffuso in diverse cucine del Sud, qui proposto in una versione domestica lucana.

Procedimento

1. Lava accuratamente gli ortaggi e taglia melanzane, zucchine, peperoni e patate in pezzi non troppo piccoli. Riduci i pomodori a cubetti.
2. In un tegame ampio fai appassire la cipolla affettata e l’aglio in olio extravergine, senza bruciarli.
3. Aggiungi prima le patate e i peperoni, dopo circa 10 minuti le melanzane e infine zucchine e pomodori. Mescola delicatamente.
4. Copri e cuoci a fuoco basso per 30-40 minuti, aggiungendo pochissima acqua se necessario. Le verdure devono risultare tenere ma non disfatte.
5. Regola di sale e pepe, completa con basilico e lascia riposare qualche minuto prima di servire con pane rustico.