Culurgiones di patate, pecorino e menta

Una versione casalinga ispirata alla pasta ripiena dell’Ogliastra, famosa per la chiusura a spiga. Formaggi e aromi cambiano da paese a paese.

Procedimento

1. Impasta semola e farina con acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia. Copri e fai riposare per 30 minuti.
2. Lessa le patate con la buccia, pelale e schiacciale. Mescola con pecorino, olio e menta tritata, poi lascia raffreddare il ripieno.
3. Stendi la pasta sottile, ricava dischi di circa 8 cm e metti una noce di ripieno al centro. Richiudi pizzicando alternativamente i lembi per formare una spiga.
4. Cuoci pochi culurgiones alla volta in acqua salata. Scolali quando vengono a galla e risultano cotti; condisci con poco pomodoro e pecorino.