Farinata di ceci ligure

Sottile torta salata di farina di ceci e olio, cotta ad alta temperatura e servita calda a fette.

Procedimento

1. Versa gradualmente l’acqua sulla farina di ceci in una ciotola e mescola con una frusta per eliminare i grumi.
2. Lascia riposare la pastella coperta per almeno quattro ore, eliminando la schiuma che si forma in superficie. Unisci il sale.
3. Scalda il forno a 250 °C e ungi generosamente una teglia bassa. Versa la pastella in uno strato sottile, mescolando con delicatezza l’olio.
4. Cuoci per 15–20 minuti o finché la superficie è dorata e i bordi croccanti. Servi ben calda con pepe macinato fresco.