Fileja al ragù di salsiccia calabrese

Pasta tradizionale calabrese arrotolata a mano, qui condita con un ragù casalingo di salsiccia.

Procedimento

1. Elimina il budello dalla salsiccia e sgranala con una forchetta. Affetta la cipolla e schiaccia l’aglio.
2. Fai appassire cipolla e aglio nell’olio, aggiungi la salsiccia e falla rosolare bene. Sfuma con il vino e lascia evaporare.
3. Aggiungi la passata, regola di sale con moderazione e cuoci il ragù a fuoco basso per circa 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Cuoci la fileja in abbondante acqua salata e scolala al dente. Trasferiscila nella padella con il ragù e manteca con pochissima acqua di cottura.
5. Completa con un poco di pecorino e basilico o prezzemolo. Se si desidera un gusto più piccante si può aggiungere una piccola quantità di ’nduja nel sugo.