Focaccia barese ai pomodorini

Focaccia morbida all’interno e dorata ai bordi, con pomodorini, olive e olio: una specialità barese.

Procedimento

1. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. Unisci le farine e la patata lessa schiacciata, quindi lavora l’impasto e incorpora il sale verso la fine.
2. Impasta finché la massa è morbida e omogenea. Copri e fai lievitare in luogo tiepido per 90-120 minuti, fino al raddoppio.
3. Ungi abbondantemente una teglia rotonda grande, trasferisci l’impasto e allargalo con le dita unte, senza schiacciare troppo.
4. Affonda i pomodorini tagliati a metà con il lato aperto verso l’impasto, aggiungi olive, origano, sale e olio extravergine.
5. Lascia riposare altri 20 minuti, poi cuoci a 220 °C per circa 25-30 minuti, finché la base è dorata e la superficie ben colorita.