Liguria · Pane e lievitati

Focaccia genovese

Name: Focaccia genovese
Total time: 205 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Liguria
Ingredients: 500 g di farina di grano tenero; 320 ml di acqua a temperatura ambiente; 12 g di lievito di birra fresco; 10 g di sale fino; 10 g di malto o zucchero; 50 ml di olio extravergine per l’impasto e la teglia; 70 ml di acqua per la salamoia; 30 ml di olio extravergine per la salamoia; sale grosso quanto basta

Focaccia morbida e dorata, caratterizzata dai buchi in superficie e da una saporita emulsione di acqua, olio e sale.

Procedimento

Sciogli il lievito e il malto nell’acqua, unisci la farina e comincia a impastare. Aggiungi il sale e l’olio, quindi lavora fino a ottenere un impasto morbido.
Copri e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 60–90 minuti a seconda della temperatura. Ungi una teglia e stendi delicatamente l’impasto senza strapparlo.
Lascia riposare altri 30 minuti. Con le dita forma i caratteristici buchi e distribuisci l’emulsione di acqua e olio, completando con qualche granello di sale.
Cuoci in forno già caldo a 220 °C per circa 18–22 minuti, finché la superficie è dorata e il fondo cotto. Fai intiepidire su una griglia prima di tagliare.

I tempi sono indicativi e dipendono dagli ingredienti e dall'attrezzatura. Controlla sempre cottura, conservazione ed eventuali allergeni.