Fonduta valdostana di Fontina

Una crema calda e vellutata a base di Fontina, protagonista della cucina valdostana, qui proposta con crostini di pane.

Procedimento

1. Taglia la Fontina a dadini e coprila con il latte in una ciotola. Lascia riposare in frigorifero per almeno due ore per facilitarne la fusione.
2. Trasferisci il formaggio con parte del latte in una casseruola a bagnomaria, aggiungi il burro e mescola delicatamente a fuoco basso senza far bollire.
3. Quando il formaggio è sciolto, incorpora i tuorli uno alla volta mescolando continuamente, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
4. Servi subito la fonduta calda in ciotole preriscaldate con crostini di pane. Evita temperature troppo elevate, che potrebbero separare la crema.