Jota triestina

Zuppa sostanziosa di fagioli, crauti e patate, tipica dell'area triestina e del Carso.

Procedimento

1. Sbuccia e taglia a dadini le patate. Se i crauti sono molto acidi, sciacquali brevemente e strizzali secondo il gusto desiderato.
2. Fai appassire cipolla e aglio con l'olio in una pentola. Aggiungi i crauti, l'alloro, le patate e il brodo; fai sobbollire per circa 25 minuti.
3. Unisci i fagioli cotti e, se previsti, la pancetta o le costine già cotte. Schiaccia qualche patata e una parte dei fagioli per rendere la zuppa più densa.
4. Continua la cottura a fuoco basso per altri 15-20 minuti. Regola di sale e pepe e servi calda con pane casereccio.