Sardegna · Primi

Malloreddus alla campidanese

Name: Malloreddus alla campidanese
Total time: 55 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Sardegna
Ingredients: 400 g di malloreddus; 300 g di salsiccia fresca; 500 g di passata di pomodoro; 1 cipolla piccola; 1 cucchiaio di olio extravergine; 80 g di pecorino grattugiato; zafferano facoltativo; sale

Un primo simbolo del Campidano: gnocchetti di semola rigati, sugo di salsiccia e pecorino. Le famiglie ne custodiscono varianti diverse.

Procedimento

Trita la cipolla e falla appassire lentamente con olio. Togli il budello alla salsiccia e sgranala nel tegame.
Rosola la salsiccia finché cambia colore e aggiungi la passata. Cuoci il sugo a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando e regolando di sale.
Se ti piace, sciogli poco zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida e uniscilo al sugo verso fine cottura.
Lessa i malloreddus in acqua salata, scolali al dente e falli insaporire nel condimento. Completa con pecorino e servi caldo.

I tempi sono indicativi e dipendono dagli ingredienti e dall'attrezzatura. Controlla sempre cottura, conservazione ed eventuali allergeni.