Olive all’ascolana

Olive verdi ripiene e impanate: una specialità ascolana da preparare con attenzione alla consistenza del ripieno.

Procedimento

1. Fai rosolare carota, sedano, cipolla e carne in padella, poi lascia raffreddare e trita finemente il composto.
2. Aggiungi parmigiano e un uovo, amalgama fino a ottenere un ripieno modellabile.
3. Riempi le olive denocciolate con piccoli quantitativi di carne, quindi passale nella farina, nell’uovo battuto e nel pangrattato.
4. Friggi poche olive alla volta in olio caldo finché l’impanatura è ben dorata; scola su carta da cucina e servi calde.