Ossobuco alla milanese

Fette di stinco di vitello brasate lentamente e profumate con gremolada al limone e prezzemolo.

Procedimento

1. Incidi in pochi punti la pellicina che circonda gli ossibuchi, per evitare che si arriccino. Infarinali leggermente e rosolali su entrambi i lati in una casseruola con burro e olio.
2. Aggiungi cipolla, carota e sedano tritati. Lascia insaporire qualche minuto, poi versa il vino e fai evaporare.
3. Unisci parte del brodo, copri e cuoci dolcemente per 90–110 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. La carne deve diventare tenera senza sfaldarsi.
4. Trita insieme prezzemolo, aglio e scorza di limone per la gremolada. Cospargi gli ossibuchi a fine cottura e servi, anche accanto al risotto alla milanese.