Peperoni cruschi croccanti

I peperoni dolci essiccati e fritti diventano fragili e croccanti: una specialità riconoscibile della Basilicata.

Procedimento

1. Pulisci delicatamente i peperoni secchi con un panno asciutto ed elimina picciolo e semi; evita di lavarli se non puoi asciugarli perfettamente.
2. Scalda l’olio in una padella piccola a temperatura moderata, senza farlo fumare. Se gradito, profumalo per pochi istanti con l’aglio e poi rimuovilo.
3. Immergi i peperoni pochi alla volta e girali per pochi secondi: devono gonfiarsi e scurirsi appena, non bruciarsi.
4. Scolali immediatamente su carta per alimenti e lasciali raffreddare: diventeranno croccanti. Sala leggermente e servili con pane o come guarnizione.