Risotto al radicchio di Treviso
Un primo cremoso della cucina veneta, con il caratteristico gusto amarognolo del radicchio rosso.
Procedimento
- Lava il radicchio, elimina la base dura e taglia le foglie a listarelle. Trita finemente lo scalogno.
- Fai appassire lo scalogno con olio e una piccola noce di burro. Aggiungi il radicchio e cuoci pochi minuti: deve ammorbidirsi senza perdere tutta la consistenza.
- Unisci il riso, tostalo mescolando per due minuti, sfuma con il vino e lascia evaporare. Versa brodo caldo un mestolo alla volta, continuando la cottura per circa 16-18 minuti.
- A fuoco spento manteca con il burro rimasto e il formaggio. Regola di sale e pepe, lascia riposare un minuto e servi il risotto morbido.
I tempi sono indicativi e dipendono dagli ingredienti e dall'attrezzatura. Controlla sempre cottura, conservazione ed eventuali allergeni.