Saltimbocca alla romana
Fettine di vitello, prosciutto e salvia per un secondo della tradizione romana, rapido e profumato.
Procedimento
- Appiattisci delicatamente il vitello e disponi su ogni fettina una fetta di prosciutto e una foglia di salvia, fissandole con uno stecchino.
- Scalda il burro in una padella ampia e cuoci le fettine brevemente, iniziando dal lato senza prosciutto.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Porta a cottura senza prolungarla troppo per conservare la morbidezza.
- Raccogli il fondo di cottura, nappalo sulla carne e servi immediatamente con un contorno di stagione.
I tempi sono indicativi e dipendono dagli ingredienti e dall'attrezzatura. Controlla sempre cottura, conservazione ed eventuali allergeni.