Spaghetti alla carbonara

Una preparazione romana essenziale, senza panna: la cremosità nasce dall’emulsione di uova, pecorino e acqua della pasta.

Procedimento

1. Taglia il guanciale a listarelle e fallo dorare lentamente in una padella, senza aggiungere olio. Tieni da parte una parte del grasso fuso e conserva il guanciale croccante.
2. Sbatti i tuorli e l’uovo con il pecorino e una generosa macinata di pepe fino a ottenere una crema densa.
3. Cuoci gli spaghetti al dente e conserva una tazza di acqua di cottura. Passa la pasta nella padella con il grasso del guanciale, poi spegni il fuoco.
4. Fuori dal fuoco aggiungi la crema di uova, mescola rapidamente e ammorbidisci con poca acqua calda della pasta. Completa con guanciale e pepe e servi subito.