Spaghetti alle vongole
Un primo campano di mare, tradizionalmente servito in bianco, con aglio, olio, prezzemolo e vongole.
Procedimento
- Acquista vongole vive correttamente conservate e segui le indicazioni in etichetta per spurgatura e pulizia. Scarta quelle con gusci rotti e quelle che non mostrano segni di vitalità.
- Scalda olio e aglio in una padella capiente; aggiungi le vongole, copri e falle aprire completamente con il calore. Elimina quelle rimaste chiuse.
- Sguscia parte dei molluschi e filtra il loro liquido di cottura attraverso un colino fine per rimuovere eventuale sabbia.
- Cuoci gli spaghetti in acqua leggermente salata e scolali al dente. Saltali nel fondo delle vongole, aggiungendo poco liquido filtrato o acqua di cottura.
- Aggiungi le vongole e prezzemolo tritato, mescola per pochi istanti e servi subito, senza formaggio.
I tempi sono indicativi e dipendono dagli ingredienti e dall'attrezzatura. Controlla sempre cottura, conservazione ed eventuali allergeni.