Strangozzi al tartufo nero

Pasta lunga e rustica che valorizza il profumo del tartufo nero, con un condimento volutamente essenziale.

Procedimento

1. Pulisci delicatamente il tartufo con una spazzolina e affettane finemente una parte.
2. Intiepidisci l’olio con l’aglio schiacciato in una padella, senza farlo scurire; elimina l’aglio e spegni il fuoco.
3. Lessa gli strangozzi in abbondante acqua salata e scolali conservando poca acqua di cottura.
4. Manteca la pasta con l’olio aromatico e qualche cucchiaio di acqua, quindi aggiungi il tartufo fuori dal fuoco per conservarne il profumo.