Emilia-Romagna · Primi

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Name: Tagliatelle al ragù alla bolognese
Total time: 190 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Emilia-Romagna
Ingredients: 350 g di farina 00 per la sfoglia; 3 uova grandi per la sfoglia; 300 g di macinato di manzo; 120 g di pancetta tesa; 1 carota piccola; 1 costa di sedano; 1 cipolla piccola; 250 g di passata di pomodoro; 100 ml di vino bianco secco; 100 ml di latte intero; brodo caldo quanto basta; 40 g di Parmigiano Reggiano; olio, sale e pepe

Pasta fresca all'uovo con ragù di carne cotto lentamente, simbolo della tradizione bolognese.

Procedimento

Trita la pancetta con cipolla, carota e sedano. Fai sciogliere la pancetta in una casseruola con poco olio e lascia appassire gli ortaggi senza bruciarli.
Unisci il manzo e rosola bene. Sfuma con il vino; aggiungi la passata e un poco di brodo, poi fai sobbollire a fiamma bassissima per circa due ore. Versa il latte verso la fine della cottura.
Impasta farina e uova, lascia riposare la sfoglia coperta per circa 30 minuti e stendila sottile. Arrotolala senza stringere e tagliala in strisce larghe circa 7-8 mm.
Lessa le tagliatelle in acqua salata per pochi minuti, scolale e condiscile subito con il ragù caldo. Completa con Parmigiano Reggiano.

I tempi sono indicativi e dipendono dagli ingredienti e dall'attrezzatura. Controlla sempre cottura, conservazione ed eventuali allergeni.