Emilia-Romagna · Primi

Tortellini in brodo

Name: Tortellini in brodo
Total time: 165 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Emilia-Romagna
Ingredients: 300 g di farina 00; 3 uova per la sfoglia; 110 g di lombo di maiale già cotto; 90 g di prosciutto crudo; 90 g di mortadella Bologna; 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 uovo per il ripieno; noce moscata; 1,8 litri circa di brodo di carne ben caldo; sale e pepe

Piccoli tortellini ripieni di carne e salumi, serviti nel brodo caldo delle occasioni di festa.

Procedimento

Impasta farina e tre uova fino a ottenere una sfoglia liscia. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
Trita finemente il lombo cotto, il prosciutto e la mortadella. Unisci formaggio, un uovo e poca noce moscata, poi mescola fino a ottenere un ripieno uniforme.
Stendi la sfoglia molto sottile e ricava piccoli quadrati. Metti al centro una punta di ripieno, piega a triangolo, sigilla i bordi e unisci le due estremità attorno al dito per formare i tortellini.
Porta il brodo a leggero bollore, aggiungi i tortellini e cuoci per pochi minuti finché la pasta è tenera e il ripieno ben caldo. Servi subito con il brodo.

I tempi sono indicativi e dipendono dagli ingredienti e dall'attrezzatura. Controlla sempre cottura, conservazione ed eventuali allergeni.