Trofie al pesto genovese
Il profumo del basilico, la pasta attorcigliata e la variante con patate e fagiolini raccontano la tavola ligure.
Procedimento
- Pulisci il basilico e asciugalo con delicatezza. Lavora aglio e pinoli al mortaio, poi aggiungi poco per volta il basilico e il sale fino a ottenere una pasta.
- Incorpora i formaggi e infine l’olio a filo. Se usi un frullatore, azionalo a impulsi brevi per non scaldare il basilico.
- Sbuccia le patate e tagliale a dadini; pulisci i fagiolini. Cuocili in acqua salata e aggiungi le trofie al momento opportuno, in modo che pasta e verdure risultino pronte insieme.
- Scola conservando poca acqua di cottura e condisci fuori dal fuoco con il pesto. Aggiungi una o due cucchiaiate di acqua della pasta per amalgamare senza cuocere la salsa.
I tempi sono indicativi e dipendono dagli ingredienti e dall'attrezzatura. Controlla sempre cottura, conservazione ed eventuali allergeni.