Trentino-Alto Adige
Tra i pascoli, le valli e le montagne delle Dolomiti, il Trentino-Alto Adige custodisce una cucina di pane, patate, mele e prodotti di malga. Canederli, gulasch con polenta e speck accompagnano racconti di tradizioni trentine, altoatesine e mitteleuropee. Le denominazioni e le varianti cambiano da una valle all'altra.
Prodotti e ingredienti
Speck Alto Adige IGP
Salume altoatesino da coscia di suino, leggermente affumicato e stagionato secondo il disciplinare IGP. Il profumo speziato e la consistenza compatta lo distinguono dalle altre preparazioni di prosciutto.
Mela Alto Adige IGP
Mela coltivata nelle zone altoatesine previste dal disciplinare IGP. Colore, aroma, acidità e croccantezza cambiano con la varietà e con le condizioni di coltivazione e conservazione.
Puzzone di Moena DOP
Formaggio trentino a crosta lavata noto per l’aroma intenso. La denominazione Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì DOP tutela una produzione legata alle vallate dolomitiche.
Canederli allo speck
Grossi gnocchi di pane raffermo tipici della cucina alpina, nella versione con speck, uova e aromi. Sono un esempio della tradizione di recuperare il pane avanzato.
Ricette del territorio
Canederli allo speck con burro ed erbe
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Gulasch con polenta alla trentina
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Speck e formaggi di malga
Leggi →Tradizioni del territorio
Canederli: il pane recuperato diventa tradizione
Pane raffermo, latte, uova e ingredienti locali raccontano una cucina alpina attenta a non sprecare.
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Speck Alto Adige: il sapere tra sale e affumicatura
Una tradizione di conservazione delle carni legata ai tempi della montagna e ai metodi artigianali.
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Mele altoatesine: dalla raccolta allo strudel di casa
I frutteti e la pasticceria domestica si incontrano nei dolci di mele della tradizione alpina.
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